腌芋梗（芋梗酸）是湛江地区常见的农家副食。它是使用芋头的叶柄（芋梗）作为原料腌制的一种食品。
芋梗本身分泌的胶状汁液会使人的皮肤发痒，不可以直接食用。通过腌制，芋梗汁液会被消掉，同时使芋梗变酸。腌制过的芋梗酸脆清口，配上白粥，开胃可口，物美价廉。
与芋梗酸相关的常见的菜有：芋梗酸鲶鱼煲、芋梗酸干蒸鸡、芋梗酸焖五花肉、芋梗酸煲猪排骨等。
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